Ayer tuve mucho tiempo libre y creo que ya tengo más o menos claro como o voy a hacer... De momento tengo elegida una pantalla en aliexpress que cambia automáticamente lo que está visualizando cuando le metes la señal de vídeo de la cámara marcha atrás, es una pantalla táctil capacitiva de 7 pulgadas. Por otro lado, utilizaré una raspberry para meter el software que quiera, aún me estoy devatiendo entre openauto o alguno estilo Kodi.
La pantalla seguramente la dejaré, por el momento, fija en la parte de arriba, el soporte no tengo del todo claro como hacerlo.